Najzdraviji začini i kako ih i zašto koristiti
Osim što hrani daju bolji okus, začini imaju ljekovito dejstvo na ljudski organizam - o čemu postoji mnogo dokaza. Teško je nabrojati sve koristi koje svaki začin daje našem organizmu.
Prema preporukama stručnjaka, trebalo bi da se koriste što češće - a da se ne pretjeruje sa količinom. Prepuni su antioksidanata, antibakterijskih, protivzapaljenskih i protivvirusnih sastojaka.
Evo začina koje bi trebalo stalno koristiti - poredanih abecednim redom. Ova lista tek je početak dugačke liste svih začina koji se koriste u svijetu.
Anis
Obični anis (lat. Pimpinella anisum, eng. Anise), list i sjeme. Ima okus sličan mentolu. Dodaje se salatama, sosovima, jelima od povrća, čorbama, kao i tjestu i poslasticama. Anis olakšava varenje, smanjuje nadimanje, umiruje kašalj, glavobolju i deluje povoljno na centralni nervni sistem.
Zvjezdasti anis (lat. Illicium verum, eng. star anise or badiam), potpuno isti začin (ali malo jeftiniji, dolazi iz Vijetnama i Kine) kao obični anis (dolazi iz Mediterana).
Biber
Biber - crni, bijeli, zeleni i crveni (pink) (lat. Piper nigrum, eng. pepper), dolazi iz tropskih predjela, a smatra se najpopularnijim začinom na svijetu, zastupljenim u svim svjetskim kuhinjama - u obliku zrna i praha. Najbolje je kad se samelje ručno pred samu upotrebu. Biber olakšava varenje hrane, podstiče krvotok i ublažava simptome prehlade.
Bosiljak
Perjanica italijanske kuhinje (lat. Ocimum basilicum, eng. basil), poznat je po antibakterijskim i protivzapaljenskim svojstvima, a sadrži i brojne druge korisne sastojke, poput beta karotena i magnezijuma. Dodaje se svim jelima s paradaizom, piletinom, sirom, a odličan je u vidu pesto sosa. Dodaje se jelima pri samom kraju pripreme. Bosiljak umiruje i opušta, čak i uspavljuje. Olakšava varenje hrane i popravlja apetit. Koristi se svijež - ali i sušeni bosiljak. Koristi se i kao čaj.
Celer
Koristi se list i korjen (lat. Apium graveolens, eng. celery), kao dodatak supama, čorbama varivima, sarmi i salatama. Ublažava reumatične tegobe, snižava krvni pritisak, pomaže probavu i apsorpciju, podmlađuje, ublažava bol u zglobovima...
Cimet
Cimet (lat. Cinnamomum verum, eng. cinnamon), djeluje kao sedativ i analgetik. Stimuliše cirkulaciju pa se tradicionalno koristi za "zagrijavnje tijela", često u kombinaciji sa đumbirom. Cimet pomaže pri opuštanju napetih i bolnih mišića i protiv prehlade. Eterična ulja cimeta djeluju antivirusno, a upotrebljava se i kod lošeg varenja. Poznato je da mješavina meda i cimeta može izliječiti mnoge bolesti - a tvrde da je velika pomoć ljudima koji pate od dijabetesa.
Cimet je više od dodatka mirisnim kolačima, koristi se u svim jelima - kome ne smeta njegov slatkasti i ljutkasti okus. Dobar je izvor mangana, gvožđa i kalcijuma i pomaže u smanjivanju nadutosti poslije obilnog jela. Jedna kašičica cimeta dnevno može sniziti nivo šećera u krvi, holesterola i triglicerida. Pospite ga po pečenoj bundevi, musliju, jogurtu ili pasiranom voću. Dobar je i za jela od mesa.
Đumbir
Dolazi iz Azije (lat. Zingiber officinale, eng. ginger), a koristi se svež i sušen (u prahu). Koristi se u mnogim jelima, za pripremu supa, čorbi, jela od povrća, pirinča, sosova i kolača... Đumbir umiruje kašalj i prehladu, sprječava glavobolje i migrene, ima antiseptično dejstvo. Oblog od đumbira povećava cirkulaciju i širi krvne sudove, ublažava akutne i hronične bolove kod reumatizma, artritisa, kičme, stomačnih grčeva, kamena u bubregu i žučnoj kesi, zubobolje, asmatičnih napada, bronhitisa, zapaljenja jetre, prostate, ubrzava regeneraciju oštećenog tkiva, ublažava napetost mišića...
Poznat je po protivzapaljenskim svojstvima i kao lijek protiv slabe cirkulacije. Kada je hladno, đumbir će vas zagrijati, a rashladiti onda kad je vruće.
Bogat je kalijumom, a naročito povoljno djeluje na želudac. Studije pokazuju da sadrži esencijalna ulja i sastojke koji ublažavaju grčeve i bolove u stomaku. Međutim, ne bi trebalo unositi više od 10 grama đumbira dnevno - toliko je jak da ometa metabolizam komercijalnih lijekova za krv.
Dodaje se u dinstana jela, čorbe, marinade za piletinu i ribu, kao i azijske salate.
Kim
Crni kim (crnjika, uzgojena i pitoma crnika, švalerovo oko, primorski kumin (lat. Nigella sativa, eng. black caraway), jedan je od najstarijih začina, a bio je popularan u drevnom Egiptu kao začin i medicinska biljka. Upotrebljavao se protiv bolesti probavnog trakta, za liječenje kašlja i ublažavanje bolova. Koristi se i protiv alergija, upala, za jačanje metabolizma i boljeg izlučivanja tečnosti iz organizma, kao i protiv depresije. Istočni narodi su za nju govorili da liječi sve osim smrti.
Klinčići (karanfilići)
Popularni zimski začin (lat. Syzygium aromaticum, eng. cloves) ustvari je nerascvetani pupoljak tropskog drveta u Indoneziji. U tradicionalnoj indijskoj medicini klinčić se upotrebljava za liječenje respiratornih i probavnih smetnji, a u Kini se upotrebljava i za liječenje atletskog stopala, gljivičnih infekcija, proliva, kile (svih vrsta hernije)...
Komorač
Komorač (lat. Foeniculum vulgare, eng. fennel) je čest sastojak indijske kuhinje, a poznato je da podstiče probavu. Bogat je izvor antioksidanata, a poznato je i da smanjuje upale i pomaže u prevenciji kancera. Njegove semenke možete dodavati svim jelima.
Korijander
Korijander (lat. Coriandrum sativum), eng. coriander, cilantro) je karakterističan za meksičku i azijsku kuhinju, a koristan je za zdravlje jer podstiče varenje i prema nekim studijama čak pomaže u izbacivanju toksičnih metala poput žive. Dodaje se svežim salatama, marinadama za piletinu i supama. Koristan je za gastrointestinalni trakt (organe za varenje), opušta živce i mišiće i otklanja otrovne materije iz organizma.
Kurkuma (Žuti korijen) i turmerik
Kurkuma ili Žuti korijen (lat. Curcuma longa, eng. turmeric), biljka je iz porodice đumbira i vrlo je slična đumbiru. Upotrebljava se kao zamjena za skupi i preskupi šafran - i uglavnom u prahu u jelima sa pirinčem. Kurkuma je jak antioksidans pa je zato vrlo uspješna u borbi protiv raka i visokog nivoa holesterola. Ova biljka se smatra prirodnim antibiotikom, koji poboljšava varenje i reguliše crijevnu floru, a preporučuje se i u liječenju psorijaze.
Želite li da zaštitite vaše zdravlje na svim nivoima - koristite turmerik! Obavezan je sastojak kari-mješavine, začina koji se može naći u većini prodavnica. Ima moćno antiinflamatorno dejstvo, a aktivira i mehanizme odbrane ćelija u genima.
Pokazuje dobre efekte u većim dozama u borbi protiv kancera, a naučnici smatraju da se upravo zbog toga ta bolest rjeđe javlja u Indiji, nego u ostatku svijeta.
Dodaje se svemu - pogotovo jelima od jaja ili piletine, sočivu i pirinču.
Luk - sve vrste (čak i divlje)
Prvi iza bibera (lat. Allium cepa, eng. onion), a koriste se sve vrste: divlji, bijeli, crni, crveni, mladi... koristi se sjeckan, cijeđen, gnječen, sušen, mljeven...
Poznato je da ima ljekovite moći: snižava krvni pritisak, olakšava varenje, djeluje kao antiseptik, antibakterik. Posebno se preporučuje kao preventiva protiv nahlada i gripa.
Već 5.000 godina ljudi zavise od bijelog luka u borbi protiv raznih bolesti i to s dobrim razlogom. Poput praziluka, luka i drugih biljaka iz porodice Allium, bijeli luk se pokazao efikasnim u borbi protiv raka debelog crijeva. Neke studije pokazuju da pomaže i u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti.
Dodaje se svim jelima, ali možete povećati unos i tako što ćete ga ispeći, a zatim namazati na prepečen hljeb. Dodaje se marinadama i prelivima za sve vrste mesa.
Ljuta papričica
Ljuta papričica (lat. Capsicum, eng. chili or chile pepper) sadrži vitamin A, beta karoten i lutein, koji povećavaju toplotu, ne samo na jeziku, nego i u cijelom organizmu. Kapsaicin podstiče cirkulaciju, bori se protiv infekcija i podstiče varenje. Dokazano je da pomažu i u mršavljenju. Kapsaicin umanjuje bolove, pa djeluju i kao analgetik. Dodaju se u sve, u Meksiku ih dodaju i u kolače.
Lovorov list
Lovor i lovorov list (lat. Laurus nobilis, Lauraceae, eng. bay laurel) dolazi iz Mediterana. Upotrebljava se kao začin za jela sa mesom, supe i čorbe. Umanjuje nadimanje stomaka i umanjyje neprijatne tjelesne mirise. Na isti način uklanja i prejake mirise u hrani pa je neizbježan u pripremi divljači.
Majoran, majoram, marjoran i mažuran
Vrlo aromatična začinska biljka (lat. Origanum majorana, Majorana hortensis Moench, eng. marjoram) koristi se u čorbama, varivu, sa pečurkama i jelima od sira. Sadrži vitamine A i C, a umiruje kašalj i prehladu.
Majčina dušica i timijan
Nazivaju je još i babja dušica, dušica, vrisak, divlji bosiljak, tamjanika, materinka, paprić, bukovica, vreskovina, poponak, čabrac... (lat. Thymus vulgaris, Thymus serpyllum, eng. thyme). Okusom podsjeća na nanu a jača imuninet i odličan je začin za sezonu gripa i prehlada.
Preliminarne studije pokazuju da na neki način povećava količinu omega 3 masnih kiselina u organizmu. Kao i druge vrste iz te porodice, majčina dušica je bogata antioksidansima i ima antibakterijska svojstva. Idealan je dodatak gulašima i supama, a dobro se slaže s paradaizom. Takođe, od majčine dušice može se napraviti divan čaj.
Postoje dvije vrste - dušica i timijan - sa crvenkastim i bijelim cvjetovima, ali su potpuno jednake po svojstvima.
Melisa, matičnjak i metvica
Zovu je i "limun trava" jer miriše kao limun (lat. Melissa officinalis, eng. lemon balm or balm mint). Koristi se kao dodatak supama, sosovima, za slatko i marinade. Ima dosta vitamina C pa podiže otpornost organizma, umiruje nerve i popravlja san.
Mirođija, kopar i dil
(lat. Anethum graveolens, eng. dill), koristi se kao dodatak čorbama, sosovima, varivima (posebno grašku i tikvicama) i turšiji. Mirođija pojačava rad bubrega, ublažava grčeve u stomaku. Ako se pije kao čaj - jača otpornost organizma.
Nana, metvica, menta i pepermint
Menta (lat. Mentha piperita, Mentha balsamea Willd, eng. peppermint), rashlađuje organizam i odličan je sastojak mnogih napitaka.
Poznata je kao lijek za stomak, zahvaljujući visokoj koncentraciji mentola, koji opušta glatke mišiće. Bogata je beta karotenom, vitaminom A i vitaminom C. Međutim, kao i đumbir, pogoršava gorušicu - pa pripazite s količinama, ako ste joj skloni. Koristi se sušena i svježa za supe, salate ili deserte. Možete je čak staviti u posudu za kockice s ledom koje ćete kasnije ubacivati u pića.
Na taj način sve začine možemo sačuvati svježe za period u godini kad ih nema.
Origano
Origano ili oregano (lat. Origanum vulgare, eng. oregano), ima opor i gorakt okus. Najviše se koristi u Italiji, Grčkoj i Španiji - kao dodatak jelima od tjesta, povrća i pirinča. Efikasno je sredstvo za liječenje glavobolje, iznurenosti, upale disajnih organa i prehlade, a olakšava varenje i smiruje želučane tegobe.
Začinska paprika
Uglavnom sušena i mljevana crvena ljuta paprika (lat. Capsicum annuum, eng. paprika). Tako se piše i zove na skoro svim jezicima svijeta. Bogata je vitaminom C i karotinom. Paprika sadrži više vitamina C nego limuna. Pročišćava crijeva, pospješuje cirkulaciju i znojenje, čisti organizam i znojne žlijezde, uništava crijevne parazite, rastvara krvne ugruške i olakšava apsorpciju hranljivih materija. U mnogim zemljama je dodaju u slatkiše i kolače.
Peršun
Narodni lijek protiv loših bakterija (lat. Petroselinum crispum, eng. parsley or garden parsley). Dodaje se supama, čorbama, sosovima, prelivima. Bogat je vitaminima C, A, B1, B2 i E. Peršun snižava krvni pritisak, umiruje nerve, izbacuje otrovne materije iz organizma, čisti crijeva, ublažava bolove i liječi bolesti srca. Koristi se i kao čaj.
(h)Ren
Popularni sastojak senfova i majoneza (lat. Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, eng. horseradish) uglavnom se koristi kao dodatak salatama, sa majonezom ili pavlakom i varivima. Koristi se uglavnom korjen. Posebno je djelotvoran kod liječenja glavobolje, disajnih organa, upale sinusa i upale grla. Jača krvne sudove, ublažava dijabetes, snižava krvni pritisak, pojačava intelektualne sposobnosti i opštu vitalnost organizma.
Ruzmarin
)
Ruzmarin (lat. Rosmarinus officinalis, eng. rosemary) je bogat ruzmarinskom kiselinom, moćnim antioksidansom, pa povećava protok krvi. Ruzmarin ima sastojke koji ojačavaju imunitet i djeluju protivzapaljenski. Dobar je izvor gvožđa, kalcijuma i kalijuma.
Dobro se slaže za krompirom, jagnjetinom i jelima od ribe. Dobar je jednako svjež i sušen. Ako se koristi svjež, treba ga dobro izdrobiti kako bi oslobodio eterična ulja. Najviše ga upotrebljavaju u Italiji, uglavnom za supe, čorbe, sosove i marinade. Ruzmarin ublažava umor i malaksalost, stimuliše krvotok i varenje.
Susam i sezam
Sezam (lat. Sesamum indicum, eng. sesame) jw bogat kalcijem i gvoždem. U ishrani se upotrebljava sjeme kao dodatak jelima, hljebu, pecivima, poslasticama. Naročito je zastupljen u orijentalnoj kuhinji.
Za nadoknadu kalcija u organizmu koristi se popularni napitak "sezam i jogurt": potrebno je potopiti jednu veliku kašiku sezama u pola litra jogurta i ostaviti tokom cijele noći. Ujutru napitak popiti na prazan stomak.
izvor: priroda-leci-sve.com
Komentariši